料理をするとき、しいたけを洗う？それとも洗わない？
しいたけを調理する際、洗う必要があるのか判断に迷ったことはないでしょうか。
汚れがある場合などを除けば、一般的にしいたけはあまり水洗いは必要ないといわれています。
しかし、その理由については詳しく知らない人もいるかもしれません。
ここでは、しいたけを洗わなくても良い理由について解説していきます。
汚れがある場合の下処理方法や、切り方、保存方法などについてもしいたけ屋直伝の方法をご伝授します！
基本的に、しいたけは洗わなくても大丈夫！
結論からいうと、しいたけは基本的には洗わなくても大丈夫です。
というのも、しいたけは農薬を使わずに栽培しているので安心して口に入れられるというのが大きな理由です。
しいたけはなぜ洗う必要がないのか
しいたけの栽培方法は、菌床栽培と原木栽培の２種類。
原木栽培は屋外で栽培されることが多いですが、菌床栽培では室内で温度管理および衛生面にも留意された環境で育ちます。
いずれも土に触れることがないという点は共通しており、キレイな状態で収穫されるため、汚れを洗い流す必要がないのです。
しいたけを洗うことによるデメリット
しいたけは水分を吸収しやすく、洗うことによって風味が薄れ、香りも飛んでしまいがちです。
さらに水で洗うことによって栄養分も一緒に流れてしまう恐れがあります。
これはしいたけに水溶性のビタミンやミネラルが含まれているからです。
どうしてもしいたけを洗いたい時はどうする？
菌床栽培も原木栽培も、しいたけにはほとんど目立った汚れはないことをご説明しました。
しかし、まれに汚れやホコリなどが付着している場合もあり、洗ってから調理したいという人もいるでしょう。
ここでは、しいたけをやむを得ず洗いたい場合の汚れ落とし方法をご紹介します。
ちなみに、生しいたけでも乾燥しいたけでも、方法は同じです。
塩水で洗う
どうしても水洗いをしたい場合は、真水ではなく塩水を使って洗うのがおすすめです。
塩水はしいたけの細胞を引き締めるため、栄養分や香りをキープしたまま、ホコリや汚れなどを落とすことができます。
塩は１リットルの水に対して、大さじ１杯程度が目安。
ただし、いくら塩水でもまったく栄養が流れないわけではないので、さっと短時間で洗うようにしましょう。
濡れたふきんなどで拭く
軽い汚れであれば、濡れたふきんやキッチンペーパーで拭き取るだけでも大丈夫です。
表面をなるべく傷つけないように、優しく拭くようにしましょう。
冷凍する時はどうしたら良い？
乾しいたけはそのままの状態で冷凍するより、タッパーやジップロックなどに入れて一度水で戻してから、そのままタッパーやジップロックごと冷凍しておくと便利です。
その際、戻し汁に細かい屑が浮いたり沈んだりしているので、ザルなどで漉して、屑を取り除いてから冷凍するのがおすすめです。
【しいたけの冷凍保存】長持ちしてさらに旨味も増す!おすすめの保存方法
しいたけは無農薬のオーガニック食材！
「残留農薬が気になる」という方へ
いまだに中国産しいたけが流通している影響で、しいたけの残留農薬を気にされている方もいらっしゃいます。
中国産のしいたけからは残留農薬などの有害物質が検出されていますが、国産のしいたけのほとんどは無農薬な環境で栽培されていますので、安心してお召し上がりいただけます。
あすなろの椎茸ももちろん、化学農薬・化学肥料を一切使わず栽培しており、安全・安心を追求しております。
しいたけ屋直伝！しいたけの切り方と保存方法
ここでは、しいたけ屋が日頃からやっているしいたけの切り方と保存方法をご紹介します。
しいたけの切り方
しいたけは、石づき以外の部分はすべて食べられます。
石づきとは、少し黒っぽくなっていて触ると硬い部分のこと。
軸の部分は作る料理に合わせ、薄切りにしたり、コロコロに切ったりして活用しましょう。
かさの部分はスタンダードな薄切り、表面積が大きくなるそぎ切りにするのも見栄えするのでオススメです。
しいたけの保存方法
しいたけを冷蔵庫で保存する場合は、ほかの食材の匂いが移らないよう２〜３個ずつキッチンペーパーで包んでから密閉袋に入れます。
傷みを防ぎ、風味を保つために、水分をしっかり取ってから、かさを下向きにして保存するようにしましょう。
料理しやすいようにカットしてジップロックなどに入れ、冷凍保存しておくのもオススメです。
【しいたけの冷凍保存】長持ちしてさらに旨味も増す!おすすめの保存方法
しいたけの旨味を逃さず調理しよう！
【こんにゃくとしいたけの炒め煮】
しいたけのかさを丸ごと使用した、食べごたえ十分の炒め煮です。一口食べると旨味がジュワーっと口の中いっぱいに広がります。ピリ辛の赤唐辛子で食欲アップ！こんにゃくとの相性も良く、箸が止まらないおいしさです。
材料（２人前）
こんにゃく １枚
しいたけ ４個
サラダ油 大さじ１
☆調味料
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
和風顆粒だし 小さじ１／２
おろししょうが 小さじ１／２
水 大さじ３
唐辛子（輪切り） 小さじ１
作り方
- こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。今回はねじりこんにゃくにしました（写真）。
- 鍋に水（分量外）、こんにゃくを入れて中火にかけ、沸騰してからさらに２分程ゆで、水気を切る。
- しいたけは根元を切り、十字の切り込みを入れる。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、こんにゃく、しいたけを入れてこんにゃくに焼き色がつくまで中火で炒める。
- ☆の調味料を加え、水分が少なくなるまで混ぜながら弱火で煮詰める。
※お子さまが食べられる時は、唐辛子を入れずに作ってみてください！
この料理に使用した「呉大和しいたけ」と「あじわい」です。
無農薬で栽培されたほどよい香りの菌床しいたけです。
しいたけ苦手な方が食べられた！という口コミもたくさんいただいております。
ぜひお試しください！
まとめ
しいたけは、土に触れる環境で栽培されていないため、目立った汚れはほとんどみられません。
しいたけは洗うのか、洗わないのか？という疑問を感じていた人も、「基本的には洗う必要がない」ということをお分かりいただけたでしょうか。
ここでご紹介した汚れの取り方や、保存方法などを参考にして、しいたけのおいしさを逃さずに調理してみましょう。