鍋料理や炒め物など様々な料理に使われる「しいたけ」。
皆さんは、しいたけは好きですか？嫌いですか？
天ぷらからバター炒め･･･しいたけの好きな人からしたら、嫌いな人に美味しさを分かってほしいものかも。
この記事では、しいたけ嫌いの人の嫌いな理由、科学的根拠がある！？克服はできるの？に迫っていきます！
１．しいたけが嫌いな人は多い？
まわりにも良く聞くしいたけ嫌い…。
世の中にはしいたけ嫌いの人が結構いるようです。
では、しいたけが苦手な人はどのくらいいるのでしょうか。
嫌いな食べ物ランキングから見てみましょう。
上の表は年代に関わらず男性の苦手なもの、女性の苦手なもの、子供が苦手なものを１位から１０位まで並べたデータです。
なんと、しいたけが男性の嫌いな食べ物１位になっているのが分かります。女性の嫌いな食べ物には入ってはいないものの、子供のランキングには１０位にしいたけとなっています。
残念ながらしいたけ嫌いは結構いるようです。
大人の嫌いなものの中には、トマトやしいたけ・レバーのように子供の頃から食べられないものもあります。
一方、くさやなど、子供の頃には食べる機会がなかったと思われるものもあります。
それらは臭かったり、辛かったりといった理由で苦手意識を持ちやすく、好き嫌いの別れるものです。
小さい子供は味の基準が母乳で、甘い味が好きです。一方、苦みや酸味は腐敗や毒に似ているので、本能的に体を守ろうと避けるようになっています。
その傾向が幼稚園・小学校・中学校と年を取るにつれて慣れから緩和されていき、苦い物や酸っぱい物を食べられるようになります。
嫌いなものランキングを見ると苦味のある野菜、緑色の野菜が多くランクインしており、それらのものを避けている傾向です。
これらのものは大人になると苦味をさほど感じなくなるので、食べられるようになることが多いです。
２．しいたけが嫌いな理由
しいたけが嫌いな方の理由を見てみましょう。
いろいろと理由はあるようですが、大きく次の３つに集約されます。
２－１ ①匂い
しいたけ嫌いな人には、遠くにあっても鋭い感覚で分かるしいたけの匂い。
レストランに入っているだけでしいたけ料理があるかどうか一発で分かるという人もいます。
しいたけ好きにはたまらないあの匂いが嫌いな人には違う意味で“臭くてたまらない”のが理由です。
匂いが凝縮された干ししいたけはさらに苦手という人も多いですね。
２－２ ②見た目
見た目が苦手、という人もいるようです。
見た目に対する拒否反応ですね。
- 黒い色
- 傘の裏のヒダヒダ
- スライスするとナメクジやワラジムシに見える
･･･が見た目が嫌な理由になります。
３番目のスライスをするとナメクジやワラジムシに見えるというのはしいたけ好きでもハッとする瞬間がある方もいるかもしれません･･･（笑）
他のきのこでしいたけほど黒い色をしているものがないので怖いと思う気持ちはなんとなく理解できそうです。
２－３ ③食感や味
味や食感に拒否反応を示すしいたけ嫌いな人も多いです。
理由としては･･･
- ヌメヌメしている
- グニグニしてゴムやプラスチックを噛んでいるよう
- 味に癖がある
- 噛み切れない
だそうです。
噛み切れないのはエノキなど他のきのこでもある理由なので、喉に詰まらせないように気を付けたいところですね。
しいたけの食感だけが苦手ならいいですが、他にも食感の好き嫌いが激しい人は「感覚過敏症」ということもあり得ます。
「感覚過敏症」とは感覚がとても敏感で生活に不便があることを言います。例えば、金属音とか大きな音がものすごく苦手、セーターのチクチクのような服が絶対に着れない、ぬるぬる・パリパリした食べ物が食べれないなどです。
単なる「好き嫌い」に見られやすく周囲には理解されにくいため、生活しにくいようです。
３．圧倒的な嫌いな理由は「匂い」と「味」
しいたけが苦手な人が多い理由について、しいたけにしか含まれないとされている成分が原因であることが多いんです。
しいたけの食感や見た目が苦手だという人もいますが、圧倒的に多い声が『匂い』や『味』です。
しいたけは、きのこ界でもかなり『個性的な存在』なんです。
なぜなら、しいたけは硫黄を吸収しやすいという特徴があるからなんです。
硫黄といえば『卵の腐った匂い』で有名です。
他のきのこ類はそんなことはありません。しいたけだけなんです。
そのためしいたけの匂いを嗅ぐと、硫黄の匂いが連想されてしまうんですね。
そしてしいたけには有機硫黄化合物の一つであるレンチオニンが含まれています。
有機硫黄化合物なんていうと毒々しい感じがしますが、ニンニクなどにも含まれている匂いや香りに関係する成分です。
しいたけもニンニクも好き嫌いが別れることが多いのも、この微妙な匂いの成分のせいなんです。
『レンチオニンの匂いを嗅ぐだけでしいたけが連想できる』とも言われるだけにしいたけには重要な成分となっています。
３－１ 「苦み」のある食材とは違う”嫌われる理由”がある
ほかに子どもが嫌いやすい食べ物として、「ピーマン」や「ゴーヤ」などがありますが、その類としいたけは「嫌われる理由」が違うんです。
子どもがピーマンやゴーヤを嫌う理由の筆頭は『苦み』と思われます。
ですが、苦みは他の食べ物を口にする経験で徐々に慣れ、克服することが可能です。
大人になったらピーマンもゴーヤも食べられるようになったという方も多いでしょう。
ですが、『レンチオニン』はしいたけにしか含まれない成分のため、他の食べ物で克服することができません。
特に匂いに敏感な子どもは拒否反応を示してしまうことが多く、子どもの頃の苦手意識が大人になっても残っているという方はいらっしゃいます。
４．しいたけ嫌いを克服する方法
ではしいたけ嫌いを克服するにはどうすればいいのでしょうか。
実は食べ方によっては特有の香りがほとんどせず食べることもできるので、しいたけの食べ方や選び方を考えるのが大事です。
乾燥しいたけを水で戻す方法は避けた方がいいです。
水戻しした時にレンチオニンは多く生成されますので、より匂いが気になるかもしれません。
４－１ 美味しいしいたけを見分ける
普段何気なく買っているしいたけは、本当に美味しいしいたけですか？
なるべく大きいものとか、きれいな丸い形をしているもの、などと選んでいるだけではありませんか？
そうではなく、美味しいしいたけの条件をお教えいたします！
- 水滴があまりついていないもの
- 傘の裏側が白くて綺麗なもの
- かさの巻きが強く内側に膜が張っているもの
これらを思い返しながらしいたけを購入して見て下さいね。
４－２ 食べやすい菌種を試す
「美味しいしいたけを選んだとしても、しいたけはしいたけでしょう！」と思われた方もいるかもしれません。
実はしいたけには”菌種”というものがあります。トマトだと”桃太郎”だとかそんな感じです。
しいたけにも本来は菌種があるんですが、世の中の流通しているしいたけのほとんどは菌種が混ざっている状態･･･、しかも何の菌種か分からないのです。
なので一つ目に食べたしいたけは好きじゃないとしても、二つ目に食べたしいたけは美味しい！なんてこともあり得るのです。なので、一つ目で諦めず、菌種の中で食べやすいものを選んでみてください。
４－３ しいたけの出汁から慣れていく
実はしいたけが苦手でも、しいたけから抽出したお出汁は飲めるという方も多いです。
しいたけの風味をほのかに感じながら、うま味を刺激させることができれば、徐々にしいたけ嫌いを克服できるようになるでしょう。
干ししいたけを戻すのであれば、あすなろの商品をおすすめします♪
しいたけの戻し汁には、体に良いたくさんの栄養成分が含まれているので、しいたけ自体が食べられなくても栄養分を摂取することができます。
しいたけ戻し汁について詳しく書いている記事があるのでそちらをご覧ください！
【乾燥・干ししいたけの戻し方】しいたけ屋直伝！基本の戻し方とオススメの簡単な戻し方をご紹介！
４－４ 自分で育ててみる
自分でしいたけを育てることで愛着がわきます。家庭菜園のような感覚ですね。しいたけを自分で育てることで、もはや得体のしれないものではなくなります。無農薬で育てるしいたけは安心・安全な食品であることを実感してもらえるでしょう。
ネットでしいたけ栽培キットは買うことができるので、ぜひトライして見て下さい♪
自宅での栽培方法を詳しく書いている記事を参考にしてみてくださいね。
５．しいたけ嫌いのための克服方法や調理方法の紹介！
しいたけが苦手な人にも是非しいたけが食べられるようになってほしいです。
克服できるかもしれない方法をまとめました！
ちょっとの工夫でしいたけ克服に繋がればラッキーですよね！
５－１ 焼いて食べる
焼いて食べることでしいたけ特有の香りがほとんどせず食べることが出来ます。
匂いが苦手な人にはぴったりな食べ方です。
５－２ しいたけのバター醤油ソテー
癖のある風味はバター醤油でほどよく隠されます。この料理のおかげでしいたけ好きに変身する人も少なくないのだとか。
しいたけ好きな人も大好きなレシピに違いありません。
“バター醤油”という味付けが苦手な人って、あまり聞いたことありませんもんね！
＜レシピ＞
- しいたけの石づきを取り、食べやすい大きさにカットする
お好みで他のきのこもカットする - 熟したフライパンにバターを入れて溶かし、しいたけと他のきのこを炒める
- 十分に火が通ったら醤油で味付けする
- ネギを散らして、アツアツのうちに食べる
ぜひ作ってみてください♪
５－３ 細かく刻む
しいたけが苦手な人からその存在を隠す王道は細かく刻むこと。
ハンバーグの種に入れてみるとか、カレーに入れてみるとか、餃子の具に入れてみるとか。
とにかく刻んで似たような食感の料理に投入してみましょう。
いくら細かく切っても京料理系の薄味、薄色の料理では気づかれます。
なので、味も色も濃い料理に細かく切ったしいたけを投入してみましょう。
５－４ チーズ・バターなどと調理する
しいたけが苦手な理由には“匂い”がありましたよね。なのでチーズやバターなど洋風のものを使うとその匂いが薄らぎます。
「苦手な食べ物は鼻をつまんで食べなさい」と言われたことはありませんか？
これは匂いは味に直結しているからなんです。
バターやチーズなどの乳製品を使うとしいたけを食べられる人が一定数いるのでぜひトライしてみましょう。
５－５ にんにくやネギなどで味を隠す
しいたけをニンニクやネギなど味やにおいが強い香味野菜と調理するのもいいですね。
ニンニクやネギは好きで“しいたけだけが苦手”な人には挑戦しやすい組み合わせです。
- バターとにんにく
- チーズとネギ
こんな組み合わせだと、しいたけの姿や匂い隠しに最適です！
６．まとめ
しいたけが苦手な人の理由・克服についてまとめてみました。
匂い・見た目・食感などに苦手意識が出ているんでしたね。
科学的に言えば、有機硫黄化合物のひとつであるレンチオニンが関係しているという事でした。
しいたけを克服したい方は色々な方法を試してみてください。
それでも無理だった方は体の拒否反応だと思って、諦めることも大事だと思います。
